CLASSIFICATION
Fonction du nombre de doubles liaisons
- Zéro (Acides gras saturés) :
Acide Laurique (C12:0) dans le beurre, l'huile de coco et de palme
Acide Myristique (C14:0) dans le beurre
Acide Palmitique (C16:0) dans l'huile de palme
Acide Stéarique (C18:0) dans les graisses animales
- Une (Acides gras Monoinsaturés) :
Acide Palmitoléique (C16:n-7) dans les graisses animales, dans le foie et l'huile d'argousier
Acide Oléique (C18:n-9) dans l'huile d'olive
- Plusieurs (Acides gras Polyinsaturés) :
Acide linoléique (C18:2n-6) Omega 6 dans l'huile de tournesol
Acide a linolenique (C18:3n-3) Omega 3 dans l'huile de colza ou de noix et dans les poissons gras.
- Position de la double liaison :
Du même côté : CIS (toujours naturels)
- Du côté opposé :
TRANS (naturel : Acide Transvaccénique dans la graisse des ruminants ou non (hydrogénation partielle des matières grasses végétales : Acide elaïdique)
- Doubles liaisons contigües :
Acide gras linoléiques conjugués (CLA) naturels (Acide ruménique chez les ruminants) ou non.
Prochain épisode : la chrononutrition et l'huile dans la cuisine.
article rédigé par le docteur Campagne
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