Petit épisode scientifique pour plonger le lecteur dans un abime de perplexité...
Dans l'alimentation, les acides gras se présentent sous 3 formes :
- les triglycérides
- les phospholipides
- le cholestérol estérifie
En fait, dans l'assiette, les acides gras sont surtout sous forme de triglycérides, c'est-à-dire :
une molécule de glycérol sur laquelle sont fixés trois acides gras, une molécule de triglycéride, comme toutes les autres molécules, c'est une construction dans l'espace avec les trois acides gras en position 1, position 2 et position 3.
La position championne n'est pas la 1 mais... la 2 où les acides gras sont les mieux absorbés dans le tube digestif.
Parlons de lipides dans l'assiette... et mentionnons les vitamines qui sont uniquement solubles dans les graisses : les vitamines A, D , E et K.
Ne cherchez plus votre intérêt et consommez des acides gras pour absorber ces vitamines magiques.
Prochain épisode : le rôle des omégas dans notre alimentation.
article rédigé par le docteur Campagne
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